Ҳоҷатхонаҳои услуби ғарбӣ усулҳои коркарди беназир доранд ва барои истеҳсол ва коркарди хомҳои гуногун усулҳои коркарди гуногун истифода мешаванд. Масалан, баъзе маҳсулоти ветчинаро дуддода кардан лозим аст, дар ҳоле ки дигарон не. Усулҳои маъмули коркарди ветчинаи услуби ғарбӣ табобати ҳарорати паст ва тазриқи намакобро дар бар мегиранд.
Технологияи коркарди ҳарорати паст
Дар раванди коркарди гӯшт, барои нарм будани гӯшт, ҳамеша таъмин кардан лозим аст, ки маҳсулоти гӯштӣ дар ҳолати пасти ҳарорат бошад, ҳарорат набояд аз 15 ℃ баланд бошад. Истифодаи технологияи муолиҷа дар ҳарорати паст метавонад ба таври муассир таҷдиди микроорганизмҳоро боздорад, барои таъмини бехатарӣ ва нармнокии маҳсулоти гӯштӣ, махсусан дар тобистон, вақте ки ҳарорати ҳаво гармтар аст, аз ҷониби муҳити ҳарорати баланд, маҳсулоти гӯштӣ ба пӯсида хеле осебпазиранд. ва пӯсида, истифодаи оқилонаи технологияи табобат бо ҳарорати паст метавонад самаранок пешгирӣ кардани маҳсулот аз ифлосшавии бадшавии маҳсулот. Масалан, технологияи коркарди ветчинаи Лионез тавассути истифодаи ҳарорати паст, намаки паст, технологияи табобат на танҳо давраи истеҳсолро самаранок кӯтоҳ мекунад, балки инчунин барои боз ҳам беҳтар кардани бехатарии маҳсулот.
Инъекцияи намакоб
Технологияи тазриќї намакоб метавонад на танњо мўњлати муолиљаи мањсулоти гўштиро кўтоњ кунад, балки арзиши муолиљаро кам кунад ва нармї ва мањсулнокии гўштро баланд бардорад. Муолиҷаи анъанавии маҳсулоти гӯштӣ одатан муолиҷаи хушк ё тар муолиҷаро қабул мекунад, аммо технологияи тазриқи намакоб ин истифодаи мошинҳои махсуси тазриқӣ барои ворид кардани моеъи табобат ба гӯшти хом тавассути сӯзанҳои тазриқӣ барои раванди табобат мебошад.
Тавассути тахлили мукоисавии фаъолияти оби гушти хук, кувваи буриш, ранг ва дигар чихатхо исбот карда мешавад, ки технологияи намакобй на танхо сифати гушти хукро бехтар карда метавонад, балки суръати тазрику намакоб ва таносуби ширеши оширо аник карда метавонад.
Технологияи тозакунии вакуумӣ
Дар процесси истифода бурдани технологияи намакобкашй барои минбаъд як хел таксим шудани намакоб дар махсулоти гуштй, таъмин намудани сифати коркарди махсулоти гуштй технологияи вакуумии тамблировкаро истифода бурдан лозим аст. Технологияи тамблинги вакуумӣ аслан истифодаи таҷҳизоти механикӣ, хамиркунӣ, гуштӣ, печонидани маҳсулоти гӯштӣ мебошад, ки воридшавии маринадро суръат мебахшад, то он метавонад дар гӯшт яксон тақсим шавад ва дар айни замон он метавонад нахҳои гӯштро нобуд созад, нозукии гуштро бехтар намуда, дар як вакт таъми махсулоти гуштиро таъмин намуда, суръати хосилгундориро бехтар намоянд. Илова бар ин, барои ҷилавгирӣ аз такрористеҳсоли микроорганизмҳо дар маҳсулоти гӯштӣ, барабани мошини пуркунии вакуумӣ ҳамчун вакуум тарҳрезӣ шудааст, ки метавонад дубора тавлиди микроорганизмҳоро ба таври муассир боздорад ва маводи гӯшт дар ҳолати вакуумӣ бештар варам мекунад, то ки моеъи маринад бо маводи гӯшт ба воситаи кӯфтан, пресскунӣ ва дигар амалиётҳо пурра муттаҳид шавад, то якхела будани маринад таъмин карда шавад. Дар зери таъсири шишаи вакуумӣ, сафедаи маводи гӯштӣ бо намакоб пурратар тамос мегирад, ки ба обшавии сафеда мусоидат мекунад, пайвастшавии байни пораҳои гӯштро зиёд мекунад ва сифати пораҳои гӯштро самаранок беҳтар мекунад.
Технологияи тендер
Нозукии маҳсулоти гӯштӣ нишондиҳандаи муҳими маззаи маҳсулот мебошад. Баробари зиёд шудани талаботи мардум ба таъми махсулоти гуштй, тадкикоти хозираи технологияи тендери махсулоти гуштй низ амиктар ва амиктар мегардад.
Усулхои зиёд кардани нармкунии гушт, аз кабили усули сти-мулкунонии электрй, усули нармкунии механикй, усули ферменткунонии нармкунй ва дигар усулу технология мавчуданд. Ҳавасмандгардонии электрикӣ як усули истифодаи ҷараёни барқ барои ҳавасманд кардани лоша мебошад, ки метавонад суръати гликолизи гӯштро ба таври муассир суръат бахшад, суръати сахтии мушакҳоро суръат бахшад, то аз кашиши хунуки гӯшт пешгирӣ карда шавад ва ба ин васила тендеркунии гӯштро амалӣ созад. Илова бар ин, ферментҳоеро, ки дар усули тендеризатсияи ферментҳо истифода мешаванд, метавон ба ферментҳои тендеркунандаи экзогенӣ ва эндогенӣ тақсим кард.
Технологияи шамшербозӣ
Технологияи деворбандӣ асосан ба мушкилоти пӯсида ва харобшавии маҳсулоти гӯштӣ дар раванди истеҳсол, коркард, интиқол ва фурӯш нигаронида шуда, принсипи асосии он татбиқи усулҳои гуногуни нигоҳдории тару тоза барои пешгирии пӯсида ва вайроншавии маҳсулоти гӯштӣ аз истеҳсол ва коркард мебошад. ба фуруш, ки вазифаи дароз кардани мухлати нигохдории махсулоти гуштиро дорад. Дар раванди татбиқи технологияи девори ҷорӣ, беш аз 50 намуди омилҳои деворӣ, аз қабили арзиши рН, ҳарорат, фишор, консервантҳо, бастабандии кондитсионер ва ғайра мавҷуданд. Мувофиқи омилҳои гуногуни девор ва принсипҳои нигоҳдорӣ, усулҳои нигоҳдорӣ гурӯҳбандӣ шудаанд ва принсипҳои маъмулан истифодашавандаи нигоҳдорӣ кам кардани фаъолияти об, коркарди ҳарорати баланд, хунуккунӣ ё яхкунӣ дар ҳарорати паст ва илова кардани консервантҳо ва ғайраро дар бар мегиранд. Принсипи асосӣ татбиқи намудҳои гуногуни усулҳои нигоҳдорӣ барои пешгирӣ кардани вайроншавии маҳсулоти гӯштӣ мебошад. аз истехсол ва коркард то ба бозор баровардани он, ки таъсири дароз кардани мухлати нигохдории махсулоти гуштиро дорад. Омилҳои гуногуни девор дар бораи нақши микроорганизмҳо дар маҳсулоти гӯштӣ дар қисмҳои гуногун, вақте ки зиёда аз як омили девор якҷоя кор мекунанд, таъсири нигоҳдории он аз нақши як омили девор қавитар аст. Дар коркарди воқеии маҳсулоти гӯштӣ тавассути омезиши оқилонаи омилҳои гуногуни девор метавонад дар таъмини сифат ва бехатарии ғизо нақши муассир бозад.
Технологияи тамокукашӣ
Дар технологияи анъанавии тамокукашӣ, сӯзиши нокифояи ангишт мушкилоти муайяни бехатариро ба вуҷуд меорад ва инчунин ба муҳити атроф таъсири муайян мерасонад ва карбогидридҳои хушбӯй бензопирен ва полициклӣ, ки дар ҷараёни тамокукашӣ ҳосил мешаванд, ба саломатии инсон низ таъсири муайян хоҳанд дошт. Бо амиқтар кардани пайвастаи тадқиқот оид ба технологияи коркарди гӯшт, технологияи тамокукашӣ то андозае таҳия ва такмил дода шуд, масалан, истифодаи маззаи дуддодашуда, моеъи дуддодашуда ва усули пӯшонидани мустақим ва усули пошидан, ки хеле тағир ёфт. роҳи тамокукашии маҳсулоти гӯштӣ ва ҳалли мушкилоти хатарнок ва носолими раванди тамокукашии анъанавӣ. Масалан, тамокукашии хунукро барои коркарди ветчинаи устухон истифода бурдан мумкин аст, ки дар он хароратро дар 30-33 ℃ назорат кардан лозим аст ва ветчинаро дар давоми 1-2 шабу 1 шабонарӯз гузоштан лозим аст.
Вақти фиристодан: июн-13-2024