Муқаддима бо мошинҳои хӯрокворӣ
Саноати хӯрокворӣ аввалин соҳаи асосии саноати коркарди ҷаҳонӣ мебошад. Дар ин силсилаи васеъи саноатӣ сатҳи модернизатсияи коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ, бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ ва бастабандии ғизо бевосита ба сифати зиндагии мардум вобаста буда, рамзи муҳими инъикоскунандаи дараҷаи рушди миллӣ мебошад. Аз ашёи хом, технологияи коркард, маҳсулоти тайёр, бастабандӣ то истеъмоли ниҳоӣ, тамоми раванди ҷараён мураккаб аст, ба ҳам пайваст аст, ҳар як пайванд аз платформаи савдои дараҷаи аввал ва гардиши иттилоот ҷудонашаванда аст.
1, Консепсияи мошинҳои хӯрокворӣ ва тасниф
Мошинҳои хӯрокворӣ ба маҳсулоти кишоварзӣ ва канорӣ ҳамчун ашёи хом барои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ, ки дар насб ва таҷҳизоти механикӣ истифода мешаванд, мебошад. Саноати коркарди хӯрокворӣ доираи васеи заминҳоро дар бар мегирад, аз қабили қанд, нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ, қаннодӣ, қаннодӣ, тухм, сабзавот, меваҳо, маҳсулоти обӣ, равған ва равған, ҳанут, хӯроки бенто, маҳсулоти соя, гӯшт, спирт, консервҳо ва гайра хар як саноат тачхизоти дахлдори коркард дорад. Вобаста ба кори мошинҳои хӯрокворӣ метавонад ба мошинҳои хӯроквории таъиноти умумӣ ва мошинҳои махсуси хӯрокворӣ ду категория тақсим карда шаванд. Мошинҳои умумии хӯрокворӣ, аз ҷумла мошинҳои партови ашёи хом (монанди тозакунӣ, омехтакунӣ, ҷудо кардан ва интихоби мошинҳо ва таҷҳизот), мошинҳои партови сахт ва хокаи партов (аз қабили мошинҳо ва таҷҳизоти майдакунӣ, буридан, майда кардани мошинҳо ва таҷҳизот), мошинҳои партови моеъ (аз ҷумла ҳамчун мошинҳои ҷудокунии бисёрфазавӣ, мошинҳои омехта, таҷҳизоти эмульсификатсияи гомогенизатор, мошинҳои таносуби миқдории моеъ ва ғайра), таҷҳизоти хушккунӣ (ба монанди фишори гуногуни атмосфера ва мошинҳои хушккунии вакуумӣ), таҷҳизоти нонпазӣ (аз ҷумла навъҳои гуногуни қуттиҳои собит, Таҷҳизоти нонпазии чархзананда, занҷирбанд) ва зарфҳои гуногуне, ки дар раванди коркард истифода мешаванд.
2, Мошинҳои хӯрокворӣ маводи маъмулан истифодашаванда
Истеҳсоли хӯрокворӣ роҳи беназири худро дорад, ки аз инҳо иборат аст: тамос бо об, мошинҳои зери ҳарорати баланд; аксар вақт дар ҳарорати баланд ё паст кор мекунанд, мошинҳо дар фарқияти ҳарорат дар муҳити зист; тамоси мустақим бо озуқаворӣ ва васоити зангзананда, фарсудашавии маводи мошин ва ашк калонтар. Аз ин рӯ, дар интихоби мошинҳо ва таҷҳизоти хӯрокворӣ, махсусан мошинҳои хӯрокворӣ ва маводи тамос бо ғизо, ба ғайр аз баррасии тарҳи механикии умумӣ барои қонеъ кардани хосиятҳои механикӣ ба монанди қувват, сахтӣ, муқовимати ларзиш ва ғайра, балки инчунин бояд пардохт карда шавад. ба принсипҳои зерин диққат диҳед:
Набояд дорои унсурҳои ба саломатии инсон зараровар бошад ва ё ғизо метавонад реаксияҳои кимиёвӣ ба вуҷуд орад.
Бояд муқовимати баланд ба занг ва зангзанӣ дошта бошад.
Бояд тоза кардан осон бошад ва метавонад барои муддати тӯлонӣ бе ранг нигоҳ дошта шавад.
Бояд хосиятҳои хуби механикиро дар ҳарорати баланд ва паст нигоҳ дошта тавонанд.
Тибқи принсипҳои дар боло зикршуда, истифодаи мавод дар саноати мошинсозии хӯрокворӣ инҳоянд:
Пулоди Зангнамезадагӣ
Пӯлоди зангногир як пӯлоди хӯлаиест, ки метавонад ба зангзании ҳаво ё васоити кимиёвӣ муқовимат кунад. Таркиби асосии пӯлоди зангногир як хӯлаи оҳан-хром ва оҳан-хром-никел мебошад, ба ғайр аз дигар элементҳо, ба монанди цирконий, титан, молибден, марганец,, платина, вольфрам, мис, нитроген ва ғайра илова карда мешаванд. .. Аз сабаби гуногун будани таркиб, хосиятхои тобоварй ба зангзанй гуногунанд. Оҳан ва хром ҷузъҳои асосии пӯлоди зангногир мебошанд, амалия собит кардааст, ки вақте ки пӯлод дар зиёда аз 12% хром дорад, он метавонад ба зангзании воситаҳои гуногун муқобилат кунад, мазмуни умумии хром аз пӯлоди зангногир аз 28% зиёд нест. Пӯлоди зангногир дорои бартариҳои муқовимат ба зангзанӣ, аз пӯлоди зангногир, бе рангоранг, ҳеҷ бадшавӣ ва замима озуқаворӣ ба осонӣ хориҷ ва ҳарорати баланд, хосиятҳои механикии ҳарорати паст, ва ғайра, ва аз ин рӯ, дар мошинҳои озуқаворӣ ба таври васеъ истифода бурда мешавад. Пӯлоди зангногир асосан дар мошинҳои коркарди хӯрокворӣ насосҳо, клапанҳо, қубурҳо, зарфҳо, дегҳо, гармкунакҳо, дастгоҳҳои консентратсия, контейнерҳои вакуумӣ ва ғайра истифода мешавад. зарфҳо ва аз сабаби занги он ба дастгоҳи гигиении ғизо таъсир мерасонад, инчунин аз пӯлоди зангногир истифода баред.
Пӯлод
Пӯлоди оддии карбон ва оҳани рехтагарӣ муқовимат ба зангзании хуб надоранд, занг задан осон аст ва набояд дар тамоси мустақим бо васоити озуқавории зангзананда бошанд, ки одатан дар таҷҳизот барои бори сохтор истифода мешаванд. Оҳан ва пӯлод маводи беҳтарин барои ҷузъҳои фарсудашуда, ки ба маводи хушк дучор мешаванд, мебошанд, зеро хӯлаҳои оҳан-карбон метавонанд бо назорати таркиб ва коркарди гармии онҳо сохторҳои гуногуни металлографии ба фарсуда тобовар дошта бошанд. Худи оҳан барои бадани инсон безарар аст, аммо вақте ки бо танин ва дигар моддаҳо вохӯрад, ғизоро ранг мекунад. Занги оҳан метавонад ҳангоми дар ғизо пошидани он ба бадани инсон осеби механикӣ расонад. Маводҳои оҳану пӯлод бартариҳои беназири худро дар муқовимат ба фарсудашавӣ, муқовимат ба хастагӣ, муқовимат ба зарба ва ғайра доранд. Аз ин рӯ, онҳо то ҳол дар мошинсозии хӯрокворӣ дар Чин ба таври васеъ истифода мешаванд, махсусан мошинҳои орд, мошинсозии макарон, мошинҳои пуф ва ғайра. истифода бурда мешавад, миқдори бештари пӯлоди карбон, асосан пӯлоди 45 ва A3. Ин пӯлодҳо асосан дар қисмҳои конструктивии мошинҳои хӯрокворӣ истифода мешаванд ва маводи чуянӣ бештар истифодашаванда оҳани хокистарӣ мебошад, ки дар курсии мошин, ролл пресс ва дигар ҷойҳое, ки ба ларзиш ва муқовимати фарсудашавӣ ниёз доранд, истифода мешаванд. Оҳанҳои сунъӣ ва оҳани сафед дар он ҷо истифода мешаванд, ки хосиятҳои умумии механикӣ баланданд ва муқовимат ба фарсудашавӣ лозим аст.
Металлхои ранга
Маводҳои металлҳои ранга дар мошинҳои хӯрокворӣ асосан хӯлаи алюминий, мис ва хӯлаи мис ва ғайра мебошанд. Хӯлаи алюминий дорои бартариҳои муқовимат ба зангзанӣ ва гармӣ, иҷрои ҳарорати паст, иҷрои хуби коркард ва вазни сабук мебошад. Намудҳои маҳсулоти хӯрокворӣ, ки ба онҳо хӯлаи алюминий мувофиқ аст, асосан карбогидратҳо, равғанҳо, маҳсулоти ширӣ ва ғайра мебошанд. Бо вуҷуди ин, кислотаҳои органикӣ ва дигар моддаҳои зангзананда метавонанд дар шароити муайян зангзании алюминий ва хӯлаи алюминийро ба вуҷуд оранд. Коррозияи алюминий ва хӯлаи алюминий дар мошинҳои хӯрокворӣ, аз як тараф, ба мӯҳлати хидматрасонии мошинҳо, аз ҷониби дигар, моддаҳои зангзананда ба ғизо ворид шуда, ба саломатии одамон хатар эҷод мекунанд. Миси соф, ки онро миси бунафш низ меноманд, бо хосияти баланди гармигузаронӣ хос аст, бинобар ин онро аксар вақт ҳамчун маводи гармигузаронӣ истифода мебаранд, ки барои истеҳсоли гармидиҳандаҳои гуногун истифода мешаванд. Ҳарчанд мис то андозае муқовимат ба зангзанӣ дорад, аммо мис дар баъзе ҷузъҳои ғизоӣ, аз қабили витамини С, ба ҷуз аз баъзе маҳсулот (аз қабили маҳсулоти ширӣ) низ аз ҳисоби истифодаи зарфҳои мис ва бӯй таъсири харобиовар дорад. Аз ин рӯ, он одатан дар тамоси мустақим бо ғизо истифода намешавад, аммо дар таҷҳизот ба монанди гармкунакҳо ё гармкунакҳои ҳаво дар системаҳои яхдон истифода мешавад. Дар маҷмӯъ, мошинҳо ва таҷҳизоти озуқаворӣ, як бор бо боло металлҳои ранга барои истеҳсоли тамос бевосита бо қисмҳои озуқаворӣ ё маводи сохтории, аст, торафт бештар ба зангзании тобовар ва гигиенӣ хуб аз пӯлоди зангногир ё маводи ғайриметаллӣ иваз.
ғайриметаллӣ
Дар структурам машинахои хурокворй ба гайр аз масолехи хуби металлй, балки инчунин васеъ истифода бурдани материалхои гайриметаллй. Дар мошину тачхизоти хурокворй истифода бурдани масолехи гайриметаллй асосан пластмасса мебошад. Пластмассаҳои маъмулан истифодашаванда полиэтиленҳо, полипропилен, полистирол, пластикаи политетрафторэтиленӣ ва пластикаи фенолӣ, ки дорои хокаи ва пуркунандаи нах, пластикаи ламинатӣ, қатрони эпокси, полиамид, хосиятҳои гуногуни кафк, пластикаи поликарбонат ва ғайра мебошанд, ба ғайр аз каучукҳои гуногуни табиӣ ва синтетикӣ . Дар мошинҳои хӯрокворӣ интихоби маводи пластикӣ ва полимерӣ, бояд дар асоси муҳити озуқаворӣ дар талаботи саломатӣ ва карантинӣ ва муқаррароти дахлдори мақомоти миллии тандурустӣ ва карантин барои интихоби истифодаи мавод иҷозат дода шавад. Умуман, дар он ҷое, ки робитаи мустақим бо маводи полимерии хӯрокворӣ бояд кафолат диҳад, ки комилан заҳролуд ва барои одамон безарар аст, набояд ба ғизо бӯи бад расонад ва ба таъми хӯрок таъсир расонад, дар муҳити ғизоӣ об нашавад ё варам накунад. реаксияи химиявӣ бо ғизо. Аз ин рӯ, мошинҳои хӯрокворӣ набояд дар полимерҳои пастмолекулаи дорои об ё мономерҳои сахт истифода шаванд, зеро ин гуна полимерҳо аксар вақт заҳролуд мебошанд. Баъзе пластикҳо дар пиршавӣ ё ҳарорати баланд кор мекунанд, ба монанди стерилизатсияи ҳарорати баланд, метавонанд мономерҳои ҳалшавандаро таҷзия кунанд ва ба ғизо паҳн шаванд, то бад шудани ғизо.
3, Интихоби принсипҳо ва талаботҳои мошинҳои хӯрокворӣ
Иктидори истехсолии тачхизот бояд ба талаботи микьёси истехсолот мувофик бошад. Ҳангоми интихоб ё тарҳрезии таҷҳизот, иқтидори истеҳсолии он ба иқтидори истеҳсолии дигар таҷҳизот дар тамоми раванди истеҳсолот мутобиқ карда шавад, то ки таҷҳизот дар истифода самаранокии баландтарин дошта бошад, вақти кор накардан ба ҳадди ақал кам карда мешавад.
1, Ба нобудшавии ашёи хом, ки дорои маводи ғизоии хос аст, имкон намедиҳад, инчунин бояд мундариҷаи ғизоиро зиёд кунад.
2, вайрон кардани маззаи аслии ашёи хомро иҷозат намедиҳад.
3, Ба гигиенаи ғизо мувофиқат мекунад.
4, Сифати махсулоти истехсолкардаи тачхизот бояд ба стандарт мувофик бошад.
5, Иҷрои имконпазир, бо нишондодҳои техникӣ ва иқтисодӣ оқилона. Таҷҳизот инчунин бояд қобилияти кам кардани истеъмоли ашёи хом ва энергия дошта бошад ё дастгоҳи коркарди дубора дошта бошад, то истеҳсолот арзиши пасти zui дошта бошад. Кам ифлосшавии муҳити зист.
6, Бо маќсади таъмини шароити гигиении истењсоли мањсулоти хўрокворї, ин мошину таљњизот бояд ба демонтаж ва шустан осон бошад.
7, Умуман, намуди зоҳирии андозаи мошини ягона хурд аст, вазни сабук, қисми интиқол асосан дар раф насб карда мешавад, ба осонӣ ҳаракат мекунад.
8, Азбаски ин мошинҳо ва таҷҳизот ва об, кислота, сілтӣ ва дигар имкониятҳои тамос бештаранд, талаботи мавод бояд барои пешгирии зангзанӣ ва зангзанӣ ва тамоси мустақим бо қисмҳои маҳсулот истифода шаванд, бояд маводи пӯлоди зангногир истифода шаванд. . Муҳаррикҳои барқӣ бояд навъи намнокро интихоб кунанд ва сифати ҷузъҳои худтанзимкунӣ хуб аст ва дорои иҷрои хуби намнокӣ мебошад.
9, Аз сабаби гуногунии истеҳсолоти корхонаи хӯрокворӣ ва метавонад бештар чоп кунад, талаботи мошинҳо ва таҷҳизоти он осон ба танзим даровардан, осон иваз кардани қолаб, нигоҳдории осон ва то ҳадди имкон як мошини бисёрмақсаднок аст.
10, Ин мошинҳо ва таҷҳизоти бехатар ва боэътимод, идоракунӣ осон, корбари оддӣ, истеҳсоли осон ва сармоягузории камтарро талаб кунед.
Вақти фиристодан: апрел-01-2023